用料
猪肉 克
(资料图)
老抽 适量
醋 少量
生姜 三片
花椒粒 15-20粒
八角 桂皮 干辣椒 香叶 各少量
做法步骤
步骤 1
把肥瘦相间的肉切片，过水清洗，控干。买肉的时候要一些肥肉切小块，用中小火炼猪油。这样炒出来比较香，如果没有肥肉也可以用清油代替。肥肉成油渣转小火，把花椒粒放进去，炸出香味，把油渣和花椒粒捞出扔掉。
步骤 2
把控干的肉片放锅里翻炒，火可以中大火，一直翻炒。肉必须肥瘦相间，纯瘦肉吃的口感不好。
步骤 3
一直翻炒，肉里面的水会炒出来，一直把水炒干。这个很关键，是去肉腥味的重要步骤。比较累，一直翻炒
步骤 4
水翻炒基本干的时候加入红辣椒干、生姜片、料酒（如果没有可以用醋代替）、老抽、八角一个、香叶一片、桂皮少量。翻炒一小会儿
步骤 5
加刚烧开的水。一定是开水，这一步很重要。水没过肉，大火烧开转小火炖。这会可以少量加盐。
步骤 6
慢慢肉的香味就出来了。肉熟了就可以吃了
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