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写餐厅前的例行声明

本人不接受任何商家的任何免费邀请试吃。

本人不接受任何店家任何个人或公司的任何充值。

本人不接受任何事先打招呼，任何特殊安排。

我自己一个人偷偷的去，悄悄的吃，自己花钱自己吃。

作为一个有轻微社恐的人，我很烦跟这店那店的老板产生那么多私人友谊，所以就不要来那套了。

我所写的只代表我作为一个普通消费者在我个人到店时的所有感受。

我能保证我写的真实反映我到店的情况。

店家把东西做好吃，把环境服务做好，把控好细节，别割韭菜别搞过分的噱头。远比跟我这散扯强。

我用的图片，除了明确是自己拍的之外，都是网上找的，若涉及侵权请联系我删除。

我为了把真实的菜肴图片展现给大家，我拍的照片没有后期，没有滤镜。没有更改造型。只是个别因为拍摄环境太暗，后期会加亮，以保证所见即所得。

作者 | 冬亚土菜馆

图片 | 版权所有，未经允许，禁止取用

本文4300字

分类 中餐 东北菜

价格 人均 55

这家店是之前公号读者里人在江宁的朋友推荐的

说东北菜老正宗了，我听了名字觉得耳熟

搜着看了一眼，嗨。。。。上学时就去吃过，挺久远的了

那就去采集一次吧

正好去的时候就想吃酥黄菜了，这个菜，南京就没几家做的

保守点说吧，做的店三四家最多了，还不一定能做好

毕竟挺麻烦，又卖不上价，即使在东北，做这个菜的店也越来越少了。

不过这个菜在这家店菜单上没有，我跟老板娘唠了会磕

聊的挺投缘，在我顺势询问下，老板娘说，反正刚开门也没啥人

给你做就是了，我们店会做的~~~~~~~~~

后面具体写了~~~

不说太多废话了

今天没啥想说的，哦，就一件事

上周发的

这周有回声了，微信平台给发了个通知

说侵权投诉审核不通过，不予判定

希望河南广播电视台的工作人员，以后能带脑子带眼珠子上班

看清楚写的是什么再投诉，别再整这种小学阅读理解能力的笑话了。

环境

这个店这些年居然样子都没怎么变啊。。。。。。

百家湖这一片，有景峰，金鹰，1912啥的之前

最热闹的就是同曦这一片了，当时火热的哦

一个商场接一个商场的开，外面就是饭店步行街

现在么，商场风头被景峰金鹰21世纪抢走了

夜市烟火气么，又比不上义乌小商品城那。

管理么，也是一塌糊涂，街区乱的很。

吃饭时门口碰到条大金毛

此时的小帅正在忠诚的守护着他的电驴，这辆电驴叫小美~~~~~

这金毛是真的耐玩，我跟他玩了前后十几分钟

怎么摸怎么顺着你，还爱舔人

他主人也是来这吃饭的，看起来是这片常客

不知道以后还能不能碰到~~~~~~

春饼

东北吃春饼，就有点墨西哥的范儿

只是用的都是小麦粉，不是玉米面。

反正就是不管啥菜啥玩意的，用春饼一裹一吃，这一顿饭就能应付上。

简单说，可以当成北京烤鸭，只是里面不止是烤鸭

而是啥菜都可以往里卷

就这个吃法，当然不是东北特有的

东北这么吃，也是关内带过去的。

在山东，河南，安徽各地都能看到广泛存在的这种饮食习惯

只是很多地方不再是炒一桌菜用饼一个个卷而已。

所以这一顿吃的好坏

春饼很关键。

很遗憾，放在东北的话

这家的春饼是做的算砸了。。。。。

就不说饼本身香味啊，韧劲啊这些

里面居然有烙糊的。。。。这在东北就不能够。

这种饼子烙出来得扔得，哪能继续上。

价格倒是不贵，1.5一份，一份薄博得五张一起

但他家饼子粘，撕扯起来费力，经常就是两张一起卷了。

京酱肉丝

京酱肉丝北京和东北的一个区别就是甜

北京的京酱肉丝里面有甜面酱，有时候还觉得不足，还会加糖

到了东北，京酱肉丝那是纯纯下碳水的菜

就是大酱炒，纯纯的咸。

而且说真的，也别跟着东北菜馆里纠结这个京酱肉丝是不是太糊了，不够亮，口不正，肉丝切的不规矩，位置用的不对。

这菜在东北，就是个家常肉菜，能裹着饼，伴着饭吃着香就行。

这一份32，分量不错，毕竟这么些肉丝也十块钱了得。

味道么，就是标准的东北家常馆子，酱味

要说不那么东北么，就是没那么齁咸，味道比较淡

卷饼的话

一筷子葱丝，一筷子肉丝

吃起来，有点不够味~~~~~~~

酸菜粉

23一份

这个可以~~~~

我是挺中意东北那旮旯的酸菜

家里有时会买那的酸菜回来自己包饺子

比在店里吃的实在多了

老板用的这酸菜啊，一进嘴就带着一股透牙根的酸

对了，是这感觉。

而且没有那股烂菜帮子味。这是挺不错的

这菜当然也可以卷春饼吃

但是把，我个人喜好，不带点肉的菜

何必卷饼子。。。。。素配素，有啥意义。。。。

杀猪菜

40一份，是这次采集素材里最一般的，甚至可以说，有点难吃了

做的太水了。

首先这个血肠，用的就不大行

老板不用跟我这辩，说啥俺们东北那旮旯血肠都这一股子味，是你吃不习惯。

保不齐我在东北吃过的地方比你还多。

而且猪血肠这种东西，一听就不会是东北专属的。

也是关内带出去的吃食。

你往南到广东，往西到大凉山，都有类似血肠的本地产物

你这个就是单纯的，用的血肠质量一般，味儿大了。

而且你这白肉。。。。

到不是说老肥肉不能用做杀猪菜，当然可以

但如果用了这种老肥肉，你汤底里油星子不能少吧，汤味不能水了吧唧的吧。

毕竟都用这么肥的肉了

结果呢。。。。你看这水尿巴汤的，味儿跟做完了一锅后面刷锅水一样

那小味儿，挠一下，就没了。

明明酸菜用的不错，但这汤里就是没啥酸菜味。

而且即使是大肥肉，你这里面也没放几片。。。。

这菜不值当，劝避开。

雪棉豆沙

江苏大吊州非物质文化遗产网油卷的亲姐妹菜。

一个妈生的，四处开花结果，有了各种名字。

曾经啊， 这也是个费工卖不上钱的菜

你点这个菜，后厨师傅得骂你半天。

赶上师傅要下班或者正烦着呢往蛋清里淬两口唾沫都有可能.

真的累人

有做过西式烘焙的，我说这菜咋做的，你就能理解为啥这么遭后厨厌。

西式烘焙里最常见的一个操作就是打发蛋清。

通过搅打的方式让空气进入蛋清液体，整个膨胀变色

从流体清澈的蛋清变成膨胀白色的蛋清泡

但大家现在都是用打蛋器做对吧，机器打发蛋清基本都要十几分钟

如果让你用筷子手动打发呢？

你累不累？烦不烦？

雪棉豆沙就是这么做的，网油卷也是。。。。。

以前哪有电动打蛋器这种东西，就是后厨师傅用筷子纯手工打发蛋清

一下不停，手腕高速运动二十分钟向上

换谁谁不急？

蛋清打发好了，再把炒制好的红豆馅料捏成球

放在蛋清糊里滚，沾上膨胀的蛋清，放油锅里炸制就好了

和姐妹菜的区别主要就在馅料上

东北雪绵豆沙馅料基本就是一团红豆沙

而常州网油卷，实际就是用猪网油裹起这个馅料再沾蛋白糊炸

而临海的蛋清阳痿则是把板油放到馅里。

相比较，东北的雪绵豆沙在香味上就不如了。

不过这个菜，现在不算麻烦的了，毕竟都是用打蛋器做

而且也不用来一份打发一次蛋清。

西式烘焙里对蛋白霜的打发程度，不同东西区别很大，而且要尽快使用防止消泡。

但做雪绵豆沙没这么讲究，完全打发后就可以放进冷藏里一直备用

基本足够应付中午晚上两个餐点的使用。

所以真的没以前那么遭厨师恨了。

对了，我想问下大家

你会觉得纯手工打发蛋白做的蛋糕比机器打发蛋白的蛋糕更好吃么？

你吃的出来手工打发和机器打发蛋白的区别么？

你要说你吃得出来，区别很大，手工打发蛋白更好吃

那我真想给你带上耳机，听一听是三峡电还是煤炭电了。

打发蛋清这个工序，本就是可以完全用机器替代的，根本就没差别

纯物理过程，手工打发不会给食材增加任何风味

除非你把自己死皮丢进去或者吐口水加了料。

所以有些地方啊，就因为这玩意搞成了非遗

就非他妈强调正宗的网油卷必须手工打发蛋清

纯粹脱裤子放屁搞玄学感动自己。

这家店雪绵豆沙做的合格的

放在东北都是达标的，就是白糖撒的少了点，还少点红绿糖

里面是正经豆沙馅，不是枣泥冒充的

量也可以，要挑刺的话，就是蛋白打发不足

一个可能的原因是，上午打发好备用的蛋白，晚上消泡了

所以吃起来没有那么蓬松的感觉。

酥黄菜

这菜菜单上没有

最后价格跟雪绵豆沙一样，都收了35一份

这菜是正儿八经的费工菜。

即使到现在，也依然费工，关键没法用机器省事。

所以这菜现在在东北，做的店也越来越少了，黑龙江那还多点。

费时费力卖不上价，开店又不是做慈善是不？

我去得早，店里还没啥人，我就试探性问了下老板

我说你这么正宗东北馆子，那你能做酥黄菜不？

老板说，嗨，我们店啥东北菜不会做，正好现在人不多，我给你点上。

你要是晚来一小时，我这满座了，你再点我指定不能给你做

太费事了。。。。。。。

所以这是啥？这特么居然是一道off menu的隐藏菜~~~~~~

酥黄菜，就是拔丝鸡蛋

要先把鸡蛋加淀粉，摊成蛋饼

然后把蛋饼对折，这一步很关键，能不能泡起来就看这步

接着把蛋饼改刀菱形片，放锅里炸

如果你前面对折成功了，那一片片蛋饼，会因为中间受热产生气体

四周被封起来热气出不去而一个个鼓起来。

最后就是跟所有拔丝菜一样，白糖拔丝炸蛋饼

这就是酥黄菜。

对着这个制作过程看，你可以很明显发现这家店酥黄菜的缺点‘

鼓起来的程度不够，切的不够规整

整体看着就挺乱的。

中间咬开，也能看到，蛋饼本身叠的就不对。

纯粹靠外面这层壳，把整个黄菜片撑起来，看着有那么点鼓。

不过么，他家最主要的意义是解决了有无问题

虽然南京也还有几家有酥黄菜的。

但都没东北春饼店老。

能味道差不多，样子差不多的解决有无问题

那就算还行。

这道菜啊，再说一遍啊

最好在人少时来点。

到底店家做不做，只能看店家自己意愿了。

服务

老板就是典型东北大妈~~~~~

说话恨直白，可能会有些人受不了

这倒真没辙

不少东北人去海南开店做生意

经常也说话弄得海南人觉得不舒服，怎么那么冲。

但跟东北人接触多的应该知道，很多人真的没那么多意思

他们只是在那个环境氛围里，习惯了这么说话。

总结

他家的雪绵豆沙和酥黄菜，都是可以用来解决南京有无问题的菜

做的店很少，有的是有雪绵豆沙没有酥黄菜，有的是有酥黄菜但不做雪绵豆沙。。。。。

这两个菜同时有的店，貌似现在就他们一家

而且大家可以看下他菜单，真的挺东北的，上面那些菜

相对南京不少卖个猪肉炖粉条，小鸡炖蘑菇，甚至苏格兰打卤面

就号称自己正宗东北菜的饭店来说

这家比他们东北多了，那菜单，上手一看就感觉回到黑吉辽。

一个饭店，如果不点锅包又，不点猪肉炖粉条子，不整血肠

也能让你看到菜第一反应是东北馆子

这特么，才叫正宗东北菜餐厅。

但除去这点

单说制作水平的话，这家店其实真的，厨艺挺一般的。。。。

无论是发糊了的春饼，还是炒的一般的京酱肉丝亦或是那个甚至有点难吃的杀猪菜。。。。。。

这个店如果放在东北，就真的是一家非常普通，没啥亮点的家常菜馆。

倒不一定会倒，毕竟有的菜还是做的正宗的。

放在南京么，那就是一家我会有时想起整点正经东北菜吃吃的店。

毕竟其他东北菜馆，都是千篇一律的酱大骨，锅包又，猪肉炖粉条，地三鲜。。。。。烦都烦死了。。。。。

END

给大家介绍一种新的写作流派原生派写作指的是写作者

一气呵成不假思索行云流水

快速完成文章。完成之后即发表。不做校对，不做审核，不改错别字。让读者能感受到

一种粗旷带着热度原生的文章这是一种新的写作流派希望大家像对待新生儿一样关爱和理解这个流派的作家多多请他饮茶吃饭。